Идеальный ростбиф: 5 секретов приготовления — Статьи на Повар.ру

Особенность ростбифа – хрустящая золотистая корочка снаружи и нежнейшее мясо внутри. Это достигается путем равномерного прогрева мяса в духовке. Именно поэтому рекомендуется сначала подержать мясо при комнатной температуре несколько часов или хотя бы полчаса, после чего приступать к жарке – так корочка не подгорит, и мясо успеет хорошо запечься внутри. Итак, ставим противень с ростбифом в разогретую до 240 градусов духовку, как только появляется корочка, понижаем температуру до 180 градусов и запекаем до готовности.