Как и сколько варить говядину, чтобы она была мягкой! Особенности приготовления — Статьи на Повар.ру

Первое, что нужно знать – это как выбрать говядину, подходящую для варки. Если вы планируете приготовить первое блюдо, лучше всего брать мясо на кости. Для диетических бульонов подойдут постные части без жира – лопатка, для более наваристых – ребра или грудинка. Какую часть выбрать для варки, если вам нужно само мясо? Нежнейшая вырезка станет идеальным вариантом для малышей, грудинка – для закусок и салатов.