Что делать, если не получается холодец? Изучаем азы и готовим правильно — Статьи на Повар.ру

Казалось бы, что сложного может быть в том, чтобы сварить мясо. Но когда дело касается холодца, все не так просто. Главный секрет успеха в том, чтобы он идеально застыл. А добиться этого можно лишь тогда, когда правильно выбрано мясо. Максимум коллагена (то, что желирует бульон) содержится в свиных копытах, ушах, говяжьих хвостах. Именно это и должно стать основой будущего холодцы. А дальше вы можете использовать любое нежирное мясо, которое вам по душе – говядину, свинину, индейку и т.д.