Как приготовить нежнейшую утку в духовке, на плите, в мультиварке: секреты и рецепты — Статьи на Повар.ру

У многих утка ассоциируется с жиром. Но на самом деле, она содержит больше питательных веществ, чем вы думаете. В ее составе в основном полезные ненасыщенные жиры, но при этом она обладает насыщенным мясным вкусом. Большинство способов приготовления включают в себя подготовку утки таким образом, чтобы вытопить большую часть жира, оставив хрустящую кожу и нежирное мясо. Вытопленный утиный жир можно использовать в качестве более здоровой альтернативы сливочному маслу или другим жирам. Мясо утки очень ароматное, а еще это отличный источник белка и полезных жиров. Если в вашем рационе утка присутствует крайне редко (или не присутствует вообще), самое время пересмотреть свои взгляды.
Фактически, без кожи и видимого жира утиное мясо содержит меньше жира, чем жареные куриные грудки. Например, утиная грудка без кожи содержит всего 2 грамма общего жира (0,5 грамм приходится на насыщенные жиры) на порцию. Та же порция жареной куриной грудки без кожи содержит 3 грамма общего жира (1 грамм из которых приходится на насыщенные жиры). Утиные ножки содержат меньше жира, чем куриные бедра без кожи. Большая часть жира в утке – это полезные ненасыщенные жиры, в том числе большое количество мононенасыщенных жиров и комбинация жирных кислот омега-3 и омега-6.
Утка – высококачественный белок с множеством заменимых и незаменимых аминокислот. Она содержит множество микроэлементов, в том числе железо (мясо утки обеспечивает 50% дневной нормы), селен и небольшое количество витамина С. Утка содержит множество витаминов группы В, но особенно богата ниацином и витамином В12. Как и другие витамины группы В, ниацин играет важную роль в превращении углеводов в глюкозу и метаболизме жиров и белков. Витамин В12 необходим для работы нервной системы, образования эритроцитов и синтеза ДНК.
Перед началом запекания оберните утку фольгой или поместите в рукав (пакет). Таким образом, основную часть процесса утка будет пропитываться вкусами и ароматами жира. За 15-20 минут до окончания процесса снимите фольгу или разрежьте пакет, чтобы подрумянить кожицу (часть жира на этом этапе можно слить). Если вы запекаете открытую утку, важно каждые 20-30 минут поливать ее жиром, который вытапливается в процессе, иначе есть шанс получить сухое мясо. Если запекаете птицу на решетке, обязательно установите вниз противень с высокими бортиками для сбора жира.